身土不二とは——その土地の旬を食べることが、なぜからだに良いのか

「身土不二（しんどふじ）」という言葉を聞いたことがありますか？

有機野菜を扱うお店や自然食の本でよく目にする言葉ですが、その意味と現代的な意義を丁寧に説明できる人は少ないかもしれません。

身土不二の意味

身土不二とは、文字通り「身（からだ）と土（その土地）は、二つに分けられない（不二）」という意味です。

人間は生まれ育った土地の水・空気・食べものによって育ちます。その土地でとれた旬の食べものこそが、からだにとって最も自然なものだという考え方です。

もともとは仏教の言葉ですが、日本では大正時代に食養家の石塚左玄らによって広められ、マクロビオティックの基本原則のひとつとしても知られています。

これは単なる精神論ではなく、現代栄養学や環境医学でも裏付けが取れつつある考え方です。

たとえば、ほうれん草のビタミンC含有量を見ると、旬の冬に収穫されたものは夏のものの約3倍という研究データがあります。

野菜は収穫のタイミングで栄養価が大きく変わります。旬に育った野菜は、その季節に必要な栄養素を最も多く含んでいます。

腸内細菌の研究が進むにつれて、「環境の微生物とからだの微生物が共鳴する」という知見が積み上がっています。

地元の発酵食品（味噌・漬物など）に含まれる乳酸菌は、その地域の水・気候に適応したものです。それを食べることで、からだが地域の環境に適応しやすくなると考えられています。

遠方から運ばれた野菜は、収穫後に時間が経ち、栄養価が落ちています。また、長距離輸送に耐えるため早期収穫されることも多く、完熟した旬の味には届きません。

地元の野菜は収穫後すぐに手に届く。それだけで、鮮度も栄養価も段違いです。

「地元の旬を食べる」といっても、現代では難しい面もあります。でも、できることからで十分です。

私が合同会社身土（シンド）として出張販売を続けるのは、まさにこの「届ける」を実践したいからです。

一宮の土と水で育った野菜が、東京や千葉の各地で食卓に上がるとき——それは完全な身土不二ではないかもしれませんが、少しでもその距離を縮めたいという思いがあります。

身土不二は、「地元の旬を食べなければいけない」という縛りではなく、「その土地の恵みと自分のからだはつながっている」という気づきです。

完璧にやろうとするより、少しずつ意識を向けていく。それだけで、食べることの深さが変わってきます。

次回は「旬の野菜カレンダー——千葉・房総のいまを食べる」をお届けします。